Porkkanamuffinssit tuorejuustotäytteellä

Tässä reseptissä kuorrutetta ei laiteta vain muffinssien päälle, vaan myös niiden sisään, mikä tekee muffineista erityisen mehukkaita ja herkullisia.

Ainekset

300 g porkkanoita
3 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 ½ dl fariinisokeria
4 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
½ tl kardemummaa
½ tl jauhettua inkivääriä
½ tl suolaa
100 g saksanpähkinöitä rouhittuna

Kuorrutus

200 g maustamatonta tuorejuustoa
50 g voita huoneenlämpöisenä
1 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Valmistusohje

Kuori ja raasta porkkanat hienoksi.
Yhdistä kuivat aineet: vehnäjauhot, ruokasooda, leivinjauhe, vaniljasokeri, kaneli, kardemumma, inkivääri ja suola.

Vatkaa kananmunat, sokeri ja fariinisokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää jauhoseos vähitellen muna-sokerivaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Lisää porkkanaraaste ja rouhitut saksanpähkinät, ja kääntele seos varovasti sekaisin.

Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 180-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Muffinssit ovat valmiita, kun pinta on kimmoisa ja kullanruskea.

Anna jäähtyä kokonaan.

Kuorrutteen valmistus

Vatkaa tuorejuusto ja voi sileäksi seokseksi.
Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri, ja jatka vatkaamista, kunnes kuorrute on tasainen.

Täyttäminen ja kuorruttaminen

Kun muffinssit ovat jäähtyneet, koverra pieni reikä jokaisen muffinin keskelle.

Täytä koverrettu reikä kuorrutteella ja pursota loput kuorrutteesta muffinien päälle.

Nyt saat kuohkeita porkkanamuffineja, joiden sisällä on pehmeä ja maukas tuorejuustotäyte!